"Friandise à base de cochon ..."comme le décrivait Rabelais, le grillon charentais est  réalisé avec de la viande (épaule et jambon) de porc  rissolée et confite dans sa graisse de cuisson pendant plusieurs heures, l'excédent de graisse est enlevé à la louche. Il ne contient aucun colorant ni conservateur.
Il se déguste traditionnellement le 1er mai avec un brin d’aillé et se tartine facilement sur du pain de campagne en accompagement des huîtres.

Pour l'apprécier tout au long de l'année, découvrez quelques producteurs de Grillon charentais dans la rubrique charcuterie